Не всякая колбаса дешевле мяса. Компания Азизи выпускает несколько колбас, которые изготовляются из мяса высшего сорта, без дополнительных ингредиентов. Такие колбасы оправданно дороже мяса: «ОРЗУИ АЗИЗИ», «ОРИГИНАЛЬНАЯ», ветчина «АССОРТИ». Но и в этих случаях мы работаем над снижением цены. Наша компания заключила около сотни договоров с частными хозяйствами на поставку мяса говядины, баранины и индюшатины. Цены на данные категории мяса существенно ниже, чем можно наблюдать на рынках и в магазинах.
Многие рецепты колбас направлены навстречу пожеланиям покупателей – их суть выход дешевой продукции. Покупательский спрос на такие виды колбас повышенный: «Малхам», «Боллазат», «Орзу» . Мы не можем этот факт не учитывать при формировании цен и составлении ассортимента. В состав таких колбас входят куриные яйца, куриное мясо, индюшиное мясо, сухое молоко. Здесь также немаловажно заметить, что у нас есть собственная птицефабрика. Соответственно, цены на яйца и куриное мясо, куриный фарш значительно ниже, чем на рынках и в магазинах.
Изначально, когда производство только планировалось, и до выпуска продукции было еще далеко, мы определили для себя, что будем выпускать только халяльную продукцию. Это наша принципиальная позиция, мы не допустим никаких компромиссов, пересмотра этого решения не будет. Поэтому тщательно отслеживаем весь путь движения сырья к нам, интересуемся всеми вопросами и обстоятельствами: какими кормами пользуются фермеры при выращивании животных и в каких условиях их содержат. Конечно, контролируем способ забоя животных. Немаловажно, что все источники поставок сырья – проверены, мы работаем с ними долгие годы и большинство поставщиков знаем лично.
Этот ингредиент сохраняет товарный вид колбасных изделий – розовый и красный цвета. Колбаса – это переработанное мясо, поэтому она должна иметь серый цвет. Такой цвет имеют некоторые наши продукты, производимые без нитрита натрия: кази говяжье, язык говяжий вареный.
При производстве копченых колбас нитрита натрия добавляется 7 (семь) грамм на 100 килограмм фарша. При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек – 5 (пять) грамм на 100 килограмм фарша.
Для производства продукции используются специи и пряности, прошедшие серьёзный контроль на соответствие требованиям технических регламентов. Все специи и пряности сопровождаются соответствующими разрешительными документами. Подготовка пряностей к применению в производстве происходит на лучших европейских предприятиях. Удобная герметичная фасовка позволяет сохранять букет эфирных масел до внесения их в фарши. Наиболее распространенными пряностями являются: мускатный орех, черный и белый перцы, мацис, кориандр, душистый перец.
О добавках говорят, как о негативном явлении, почему-то не объясняя потребителю, что колбасные изделия – это продукт, в рецептуру которого входят мясные и немясные ингредиенты. Мы используем только добавки, разрешенные к применению Всемирной организацией здравоохранения, которые необходимы в изготовлении качественной мясной продукции.
Присутствие в продуктах фиксатора окраски (Е250):
Это нитрит натрия. На сегодняшний день при использовании нитритно-посолочных смесей нитрит натрия отдельно в фарш не закладывается. Таким образом, угрозы для здоровья и жизни человека наличие фиксатора окраски не представляет (отравление возможно при единовременном употреблении 10 кг нитритно-посолочной смеси). Добавление нитрита натрия в мясные продукты позволяет получить свойственный розовый цвет. Без использования нитрита натрия колбаса приобретает цвет варёного мяса. При производстве ливерных колбас нитрит натрия не используется, поэтому фарш имеет серый цвет.
Присутствие в продукте стабилизатора консистенции (Е450,Е451):
Это фосфаты. Использование фосфатов в процессе фаршесоставления позволяет активизировать функциональные группы молекул белков находящихся в мясе для образования связей между молекулами. Количество вносимых фосфатов строго ограничено. На предприятии «Барнаульский пищевик» в рамках «Программы производственного контроля» проводятся инструментальные исследования по контролю над содержанием фосфатов в продукции.
Присутствие в продукте сои, белкового стабилизатора:
Наличие этих компонентов в составе продукта должно быть указано на этикетке. По своей сути эти белки растительного и животного происхождения. В любом случае происходит обогащение продукта белком, но менее ценным, чем мясной белок. Причем белковый стабилизатор изготавливается в основном из сырья, содержащего много коллагена, что способствует укреплению суставов организма. Продукты, содержащие сою, белковый стабилизатор стоят дешевле, чем состоящие из мышечных белков.